Ответы

  1. Традиционная разработка создание пива состоит из последующих шагов:
    Подготовка солода — проращивание зёрен злаков, в большинстве случаев, ячменя, сушка и чистка от ростков.
    Затирание сусла — солод размельчается и смешивается с водой. При затирании крахмал в зёрнах расщепляется в сахара (мальтозу) и растворимые вещества (декстрины) . Сусло при всем этом приобретает сладковатый вкус. Затор — смесь дроблёных зернопродуктов, созданных для затирания, с водой.
    Фильтрация затора — затор перекачивается в фильтр — чан, где происходит его разделение на неохмеленное сусло и дробину. Дробина — нерастворимые остатки ячменя, получаемые в процессе фильтрации затора.
    Кипячение сусла — сусло с добавлением хмеля также других ингредиентов варится 1-2 часа. Во время кипячения хмель растворяется, белковые вещества коагулируют и выпадают в осадок. Не считая того, выпариваются разные ароматичные составляющие, неблагоприятно действующие на вкус пива.
    Осветление сусла — сусло перекачивают в гидроциклон (вирпул) для отделения нерастворимых остатков ячменя и хмеля. Эти частички, под действием центробежной силы, собираются по радиусу гидроциклона. После 20-30 минут отстаивания сусло отделяют от нерастворимого остатка — бруха (труба) .
    Остывание и аэрация сусла — сусло перекачивается в бродильный танк. В течение перекачки оно охлаждается и насыщается кислородом, нужным для питания дрожжей.
    Брожение — в приобретенный раствор добавляются пивные дрожжи, и он сбраживается при низких температурах несколько недель. После дображивания выходит «живое» пиво. «Живое», так как оно насыщено пивными дрожжами (микробами) , полезными микро- и макроэлементами, в нем очень высочайшее содержание витамина РР. Из-за этого живое пиво всегда имеет осадок на деньке.
    Фильтрация — пиво фильтруется от остатков дрожжей. Фильтрованное пиво отличается тем, что оно более размеренно, и может храниться до 2-х недель.
    Пастеризация — некие сорта пива подвергаются пастеризации – нагреванию до температуры 68-72°C, для роста срока хранения. Такое пиво хранится до 6-ти месяцев.

    1-ые рецепты пива были найдены меж реками Тигр и Евфрат, конкретно они легли в базу изготовления пива еще много 1000-летий вспять до нашей эпохи.
    Прошло много времени, освоены новые технологии, но, невзирая на это, процесс производства пива в то время практически ничем не отличался от современного производства.
    Пивной хлеб и баппир получали из солода. Потом масса процеживалась и сдабривалась разными приправами. Разрешалось пить пиво только через тростниковую трубку. В неприятном случае в желудок попадали зерна, не растворившийся плевел.
    Жителями Месопотамии рецептура варения пива была освоена полностью, они имели рецепты изготовления более семидесяти видов пива. Густое пиво с осадком, и игристое с умеренным содержанием алкоголя, мало кисловатым вкусом было самым пользующимся популярностью.
    В 2800 году до н. э. пиво начинают варить в Египте. Потом оно становится льготой бедняков, конкретно они считали, как будто с искусством пивоварения избранных познакомил Осирис. Пиво ценили строители пирамид, их рацион состоял, не считая того, из хлеба, лука и чеснока. В Эфиопии, и Персии, также Греции о пиве узнали уже позже. Китайцы же отдавали предпочтение спиртному напитку, в базе которого был рис. В пиво только в эру переселения народов попал хмель. Пряности ранее времени служили его заменителем.
    Франция, и Германия, также Бельгия столкнулись с популярностью этого напитка в средневековье, пивоварнями обладали монахи. Изготавливались особенные сорта напитка, созданные для знати, низших слоев населения. На Руси пиво появилось чуток ранее — столетиями ранее. Но законодателем пивоварения считается Германия.
    В 16 веке в Германии был принят закон о чистоте напитка, в его состав заходил солода, хмель и вода.

  2. Пиво из можжевельника: Ягоды можжевельника 200 гр. , вода 2 литра, мед 50 гр. , дрожжи 25 гр. Свежайшие ягоды можжевельника варить в воде 30 мин. , процедить и охладить до комнатной температуры, добавить мед и дрожжи, размешать и поставить для брожения. Когда дрожжи подымутся, опять размешать и разлить в бутылки. Закупорить пробками и поставить на 5 дней в холодное место. Крепкость напитка 3-5 градусов.

    Английское пиво: Взять 3,5 кг ячменя либо овса и, повсевременно помешивая, вываливать зерно так, чтоб оно не поджарилось. Зерна истолочь, насыпать в котел и залить 15 литрами воды (65 градусов) , дать постоять 3 часа и осторожно слить жидкость. Опять залить оставшиеся в котле зерна 12 литрами воды (72 градуса) и через 2 часа слить. И снова залить зерна 12 литрами прохладной воды и слить через 1,5 часа. Все эти три воды перемешать. В 2,5 ведрах теплой воды развести 6 кг патоки, влить в приготовленную жидкость, добавить 200 гр. хмеля и все совместно вскипятить. Через 2 часа, когда жидкость остынет, влить в нее 2 ст. л. дрожжей, перемешать и бросить при комнатной температуре. Когда процесс брожения завершится, пиво перелить в бочку и бросить ее открытой на 3 суток. Потом заколотить втулкой и через 2 недели получится готовое пиво.

    Домашнее пиво: В бочонок налить 2 ведра прохладной воды, размешать в их 0,5 ведра ячменного солода и бросить на ночь. Днем перелить все это в котел, добавить полную чайную ложку соли и 2 часа кипятить на слабом огне. Потом добавить 6 стаканов хмеля и варить еще минут 20. Позже жидкость профильтровать через марлю, залить в бочонок и остудить. Добавить чашечку дрожжей и чашечку патоки, размешать и дать постоять денек. Пиво разлить по бутылкам, подождать еще около суток и только потом закупорить. И уже через день напиток готов к употреблению.

    Пиво батуринское: Взять 2,5 кг можжевельника, 8 кг ржаного солода, 80 гр. сухих яблок либо груш. Солод залить водой и закипятить, через 5 мин. снять с огня и всыпать ягоды можжевельника и яблоки. Размешать и влить в бочонок, залить водой до половины. Забить и дать постоять день, позже раз в день подливать воду, пока бочка не наполнится. Потом вытащить пробку, отверстие закрыть марлей (в это время пиво будет шуметь) . Когда пиво не станет шуметь — его можно употреблять.

    Пиво запорожское: 100 гр. хмеля, отлично растертого с мукой и 3 стаканами сахара, залить 10 литрами кипяточка, дают настояться в течении 2-3 часов, процеживают, сливают его еще теплым в бочку, добавляют 2 стакана патоки и 50 гр. дрожжей, разведенных в теплом настое. Когда пиво перебродит, его разливают в бутылки, укупоривают пробками и хранят до потребления в прохладном месте.

    Пиво моншегорское: Пригоршню сухого хмеля, 2,5 кг ржаного солода, 600 гр. сахара заливают 4 литрами воды, ставят на огнь и кипятят 30 мин. После чего охлаждают до теплого состояния, добавляют 100 гр. разведенных в воде дрожжей, переливают в бочку, вливают еще 15 л. воды, размешивают, накрывают теплой тканью и дают бродить 4 суток. Пиво можно подкрасить жженым сахаром.

    Крымское светлое пиво: Положить в чугун 3 фунта нарезанного и высушенного ситного, 1,5 фунта ржаного солода, 10 зернышек толченой гвоздики, 1 фунт ошпаренного хмеля, 10 гр. разведенных в воде дрожжей, накрыть салфеткой и поставить в теплое место. На другой денек влить 10 бутылок кипяченой воды, размешать, накрыть плотнее крышкой и поставить на ночь в теплое место. Потом налить еще воды (до верху) и поставить еще на ночь в теплое место, после этого процедить пиво. Бутылки закупорить ошпаренными пробками, завязать узкой проволокой. Поставить бутылки с готовым пивом на 10 дней в холодное место.

Leave a comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *